网站标志
商品搜索
您好!欢迎光临【臭豆腐批发】爱湘农白加黑 
顶部菜单
购物车
0
广告位
  • 招租1
  • 扫微信
  • 电话号的
  • 批发
  • 又豆腐广告
新闻动态
 
 
学一点鉴别肉类食品优劣的知识
作者:admin    发布于:2017-12-28 09:38:24    文字:【】【】【
摘要:正宗臭豆腐批发微信电话:18975120222   人们在集贸市场购买肉类食品时,有时会遇到不法商贩将各种肉类混在一起、以假充真、以次充好等情况。因此,我们有必要学一点鉴别肉类食品优劣的知识。  鲜.....

正宗臭豆腐批发微信电话:18975120222

  人们在集贸市场购买肉类食品时,有时会遇到不法商贩将各种肉类混在一起、以假充真、以次充好等情况。因此,我们有必要学一点鉴别肉类食品优劣的知识。

  鲜肉

  新鲜肉  应是肌肉有光泽、红色均匀、脂肪洁白(牛、羊、兔肉或为淡黄色),表面清洁,滋润,新切表面微呈湿润、不发粘;指压肌肉后凹陷立即恢复;具有应有的正常香气;肉汤清澈透明,油脂团聚于汤的表面,具有香味。

  一般劣质肉  肉表面过度干燥或过度湿润,发粘,在切面放一滤纸能吸附大量水分,手触切面感觉很粘、很湿;肉色发灰或灰绿色,新切面呈暗色、淡灰绿色或黑色;手按压后不能复原,甚至有显著腐败气味,脂肪呈污灰色,有酸败或显著哈喇味。

  注水猪肉

  注水肉表面看水淋淋的,特别亮;用手摸,没有粘性;用刀切,注水肉弹性差,刀切面合拢有明显痕迹,如肿胀一样。将卫生纸贴在刚切开的切面上,不注水的猪肉一般纸上没有明显浸润或稍有浸润,注水的猪肉有明显浸润。将普通报纸贴在肉上,正常鲜猪肉有粘性,纸不易揭下;注水猪肉没有粘性,很容易揭下。

  老母猪肉

  一看皮肤  正常猪肉皮肤表面洁白平滑,而老母猪肉皮厚粗糙,有很多皱纹,毛孔清晰可见。

  二看肌肉  正常猪肌肉红色均匀,有光泽,指压有弹性;而老母猪肉肌肉呈深红色或紫红色,肌肉断面颗粒大,肌纤维粗长,纹路明显。

  三看脂肪  正常猪肉脂肪洁白;而老母猪肌间脂肪很少或缺发,皮肤与皮下脂肪结合不紧凑,两者之间有一层薄脂肪,且呈粉红色。

  四看乳头  连有乳头的猪肉,正常猪肉乳头较小,乳组织不明显;老母猪猪肉乳头粗长,乳腺组织发达,呈海绵状,去掉乳腺组织的老母猪肉,会有明显的痕迹。

  五闻气味  新鲜正常猪肉具有鲜肉的正常气味;老母猪则有一种腥味,还可取一小块肉进行炖煮,老母猪肉不易煮烂。

  病害猪肉

  病害猪肉常见的特征:

  (1)用肉眼观察就可以看到猪肉中有小米粒至豌豆大小不等痘粒。在痘粒囊液中有一个白色的头节,就像石榴籽。

  (2)肉上可见大小不一的出血点,肌肉中也有出血小点,全身淋巴结(俗称“肉枣”)都呈黑红色,肾脏贫血色淡,有出血点。

  (3)在肉的表皮,可见方形、菱形、圆形及不整形、突出皮肤表面的红色疹块,或表皮是紫红色、脂肪灰红或呈灰黄色,肌肉呈暗红色。

  香肠制品

  优质香肠、香肚  肠衣干燥结实,无粘液和霉变,紧贴肉馅;用刀切开后切面坚实,有光泽,呈均匀灰红或玫瑰红色,脂肪白色,具有香肠、香肚独特香气,无霉变、酸臭味。

  劣质香肠、香肚  肠衣上覆有粘液或霉层,肠衣易与馅分开;切开肉馅呈灰色或淡绿色,肥馅呈污绿色,有苦涩、腐败气味。若具有干燥外膜,结实有弹性和均匀色泽,但缺乏应有香味,一般为非新鲜肉所制。

  火腿制品

  以中国火腿为例:

  优质火腿  外表新鲜而清洁,皮肉干燥,皮色呈棕黄或棕红色,略显光亮;肉质坚实而有弹性,形状完整均匀;切面脂肪薄而呈白色,瘦肉层厚而呈鲜红色,有浓郁火腿香味。

  劣质火腿  外表湿润、松软,有霉烂和粘液,肉质松弛不实,脂肪呈黄色或褐色,无光泽,有明显哈喇味。

  冷冻禽肉

  识别优质冻禽肉和变质冻禽肉方法如下:

  眼睛  新鲜禽肉的眼球饱满,角膜有光泽;变质禽肉眼球干缩、凹陷,角膜混浊污秽。

  口腔  新鲜禽肉口腔粘膜有光泽,呈淡玫瑰红色,洁净无异常气味;变质禽肉口腔上带有粘液,呈灰色,有霉斑,或腐败气味。

  皮肤  新鲜禽肉皮肤光泽自然,表面不粘手,具有正常固有气味;变质禽肉体表无光泽,头颈部常带暗褐色,皮肤表面湿润发粘,或有霉斑,有腐败气味。

  肌肉  新鲜禽肉结实富有弹性,鸡肉呈淡玫瑰红色,鸭、鹅肉呈红色,胸肌为白色,微带红色,动禽肌肉稍湿润,但不发粘,具有各种禽肉所固有的气味;变质禽肉肉质松散、发粘,极湿润,呈暗红、淡绿或灰色,有腐败气味。

  脂肪  新鲜禽肉脂肪呈淡黄色,有光泽、无异味;变质脂肪色泽稍淡或呈淡灰色,有时发绿、发粘,有涩味,脂化味。


转自中国农业信息网 正宗臭豆腐批发微信电话:18975120222 买湖南特产上www.hncstc.com
浏览 (18) | 评论 (0) | 评分(0) | 支持(0) | 反对(0) | 发布人:admin
将本文加入收藏夹
脚注信息
臭豆腐批发 版权所有   备案号:湘ICP备15014136号  食品流通号:JY14301040233439
服务时间:周一至周日 全天24小时服务  全国订购及服务热线:0731-84252522 手机微信:18975120222
联系地址: 长沙市岳麓区岳麓科技产业园  电话:0731-84252522  手机微信:18975120222

 
 
量子统计